İçeriğe geç
akaturk Akademik ölçüm
Giriş yap Kayıt ol

Akademisyen

PERİHAN KENDİRCİ

Doktor Öğretim Üyesi

İzmir Katip Çelebi Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi Ve Mutfak Sanatları Bölümü

Araştırma konuları OpenAlex
  1. Ana Dal Mühendislik Temel Alanı
  2. Yan Dal Gıda Bilimleri ve Mühendisliği
Anahtar kelimeler YÖKSİS
Makale 22 YÖKSİS 22 · OpenAlex 0 Toplam atıf 463 h-indeks 9 · OpenAlex OpenAlex kapsamı %64 eşleşen 14 / 22 Q1 makale 8 Scopus · WoS Q1 4 En iyi alan sırası #6.718 / 24.860 Ana dal · üst %27,0 Ortak yazar 37 9 Türk kurumu

Atıf etkisi

OpenAlex’te eşleşen makalelerin atıf sayıları, Crossref’ten atıf yapan yayınlar ve Stanford/Elsevier listesi. Kaynaklar ayrı gösterilir, hiçbir zaman toplanmaz.

OpenAlex YÖKSİS makalelerinden OpenAlex’te eşleşen: 14 + YÖKSİS · ortak yazar kaydı: 3
h-indeks 9 Türkiye yüzdelik dilimi: 72 Üniversitesinde h-indekse göre 283. / 942
i10-indeks
9
Toplam atıf
463
Türkiye’de üst %16
Makale başına
27,2
FWCI
1,96
1,00 = dünya ortalaması
Dünyada üst %1
0
Dünyada üst %10
6

En çok atıf alan makaleleri

  1. Effect of ohmic treatment on quality characteristic of meat A review 2013 dünyada üst %10 108 atıf
  2. Effects of ohmic heating for pre cooking of meatballs on some qualityand safety attributes 2014 dünyada üst %10 63 atıf
  3. Composition, proteolysis, lipolysis, volatile compound profile and sensory characteristics of ripened white cheeses manufactured in different geographical regions of Turkey 2018 dünyada üst %10 46 atıf
Nasıl hesaplanır?

h-indeks ve atıflar, bu akademisyenin YÖKSİS makalelerinden OpenAlex’te eşleşenlerin atıf sayılarından hesaplanır (Google Scholar, WoS veya Scopus değildir). Eşleşmeyen makalelerin atıfı dahil değildir. Ortak yazarların YÖKSİS kayıtlarında bu akademisyenin YÖK kimliğiyle etiketlenen 3 makale (99 atıf) yalnızca atıf, h-indeks ve i10 hesabına katılır; makale sayıları, yüzdelik dilimler ve sıralamalar kendi YÖKSİS listesinden hesaplanır.

Atıf yapan yayınlar Crossref DOI’li 16 makaleye atıf yapan 185 yayın · 23 Türkiye adresli
  • 2014 1
  • 2017 1
  • 2018 1
  • 2019 22
  • 2020 56
  • 2021 60
  • 2022 29
  • 2025 8
  • 2026 7
  1. DOI 10.1016/b978-0-443-33345-3.00016-x 2026
  2. DOI 10.1016/j.ifset.2025.104364 2026
  3. DOI 10.1016/b978-0-323-99531-3.00007-1 2026
  4. DOI 10.1016/j.ijfoodmicro.2025.111581 2026
  5. DOI 10.1016/b978-0-443-36320-7.00018-1 2026
  6. DOI 10.1016/j.meatsci.2025.109997 2026
  7. DOI 10.1016/j.optlaseng.2025.109437 2026
  8. Bridging Tradition and Innovation: A Systematic Review and Bibliometric Analysis of Turkish Fermented Foods TR Özge Kahraman Ilıkkan ve diğ. · Foods · 2025
  9. Assessment of L-methioninase in volatile sulfur compound-rich Cheddar cheese slurries: bacterial community profiling via next-generation sequencing TR Semih Latif İpek ve diğ. · CyTA - Journal of Food · 2025
  10. DOI 10.1021/acsfoodscitech.5c00717 2025
  11. DOI 10.1016/j.foodres.2025.117749 2025
  12. DOI 10.17660/actahortic.2025.1442.18 2025
  13. DOI 10.1007/s11947-025-04158-0 2025
  14. DOI 10.1002/fsn3.71330 2025
  15. DOI 10.1186/s13036-025-00565-1 2025
  16. Perspectives and recent innovations on white cheese produced by conventional methods or ultrafiltration technique TR M. Soltani ve diğ. · International Dairy Journal · 2022
  17. Enzyme-modified cheese powder production: Influence of spray drying conditions on the physical properties, free fatty acid content and volatile compounds TR Pelin Salum ve diğ. · International Dairy Journal · 2022 · bu akademisyenin 3 makalesine atıf
  18. Protective culture: Is it a solution to improve the quality of culture‐free white cheese? TR Ufuk Eren‐Vapur ve diğ. · Journal of Food Processing and Preservation · 2022
  19. DOI 10.1016/j.sjbs.2021.11.010 2022
  20. DOI 10.3390/gels8030160 2022 · bu akademisyenin 2 makalesine atıf
  21. DOI 10.1016/j.lwt.2021.112837 2022
  22. DOI 10.1016/b978-0-12-818766-1.00260-9 2022 · bu akademisyenin 2 makalesine atıf
  23. DOI 10.1080/01490451.2022.2043959 2022
  24. DOI 10.5650/jos.ess21115 2022
  25. DOI 10.1016/j.meatsci.2021.108716 2022
  26. DOI 10.1016/j.jwpe.2022.102591 2022
  27. DOI 10.1016/b978-0-323-91001-9.00040-2 2022
  28. DOI 10.1016/j.foodcont.2021.108566 2022
  29. DOI 10.1016/b978-0-12-818766-1.00225-7 2022
  30. DOI 10.1016/j.lwt.2021.112793 2022

En yeni 30 yayın gösteriliyor.

Bu liste nereden geliyor?

Crossref’in kamuya açık Mart 2026 veri dökümündeki referans listelerinden çıkarılmıştır; dökümün %20.3’i işlenmiştir, bu yüzden liste eksik olabilir. Crossref atıfları OpenAlex atıf sayılarıyla toplanmaz ve karşılaştırılmaz; iki kaynağın kapsamı farklıdır.

Alan sıralaması

YÖKSİS makale puanına göre ana dal, yan dal ve anahtar kelime kohortlarındaki yeri; her kart o sıralama sayfasına gider.

YÖKSİS ?
Anahtar kelime sıralamaları 3

Çalışmalar 22

YÖKSİS ve OpenAlex kayıtları: dizin dağılımı, yayın yapılan dergiler, daraltılabilir makale listesi ve diğer çıktı türleri.

Dizinler ve atıf yüzdelikleri

?
TR Index 6 makale
OpenAlex atıf yüzdelik
Üst %10
Üst %105
Ort. · n 14 %71,2
Diğer sayımlar

Scopus (SJR)

  • YÖKSİS satırı 15

WoS (JCR)

  • YÖKSİS satırı 12

Makaleler

YÖKSİS ve OpenAlex kaynak ayrımıyla makaleler; quartile ve TR Index ile daraltabilirsiniz.

22makale

Yayını olan dergiler

17 dergi

Daralt

Scopus (SJR)
Q18 Q23 Q31 Q43
WoS (JCR)
Q14 Q25 Q31 Q42
TR Index
6makale

Makale listesi

  1. 2025 Assessment of Microencapsulated and Free Form Presumptive Probiotics in Fermented Black Carrot Juice (Shalgam) Production JOURNAL OF FOOD SCIENCE DOI 10.1111/1750-3841.70297 YÖKSİS SJR Q1 JCR Q2 OpenAlex 75.0%
  2. 2025 Improving the functionality and sensory quality of fermented black carrot juice using tarhana extract and alginate-encapsulated probiotics JOURNAL OF FOOD MEASUREMENT AND CHARACTERIZATION DOI 10.1007/s11694-025-03910-6 YÖKSİS SJR Q2 JCR Q2 OpenAlex 50.9%
  3. 2025 Gastronomi ve Mutfak Sanatları Öğrencilerinin Etiket Okuma Tutumu: İzmir Kâtip Çelebi Üniversitesi Örneği Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi Turizm Fakültesi Dergisi DOI 10.55931/ahbvtfd.1644731 YÖKSİS TR Index OpenAlex 50.5%
  4. 2023 Production of microencapsulated enzyme-modified cheese (EMC) powder: Impact of wall material combinations, their concentrations, and homogenisation pressures International Dairy Journal DOI 10.1016/j.idairyj.2023.105687 YÖKSİS SJR Q1 JCR Q2 OpenAlex 74.9%
  5. 2023 Soğuk Çay ve Limonata Formülasyonlarında Sakkaroz (Sofra Şekeri) ve Stevya Kullanımının Ürün Tercihi Üzerine Etkisi Journal of Tourism and Gastronomy Studies DOI 10.21325/jotags.2023.1227 YÖKSİS TR Index OpenAlex 6.8%
  6. 2022 Türkiye de Yetiştirilen Bazı Armut Çeşitlerinden Elde Edilen Gastronomik Ürünlerin Duyusal Özelliklerinin ve Beğeni Durumlarının Değerlendirilmesi (Evaluation of Sensory Attributes and Hedonic Scores of Gastronomic Products Produced By Some Pear Varieties Cultivated in Turkey) Journal of Tourism and Gastronomy Studies DOI 10.21325/jotags.2022.1100 YÖKSİS TR Index OpenAlex 62.2%
  7. 2021 Tokat’ta bulunan 3 ve 4 yıldızlı otellerde çalışan mutfak personelinin gıda güvenliği ve hijyen bilgi düzeylerinin incelenmesi Ege Üniversitesi Ziraat Mühendisliği Dergisi DOI 10.20289/zfdergi.823473 YÖKSİS TR Index SJR Q4 OpenAlex 59.9%
  8. 2020 Production of enzyme-modified cheese (EMC) with ripened white cheese flavour: II- effects of lipases FOOD AND BIOPRODUCTS PROCESSING DOI https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0960308520304314 YÖKSİS SJR Q1 JCR Q1 OpenAlex üst %10 OpenAlex 95.7%
  9. 2019 Effect of different raw materials on aroma fingerprints of ‘boza’ using an e-nose and sensory analysis Quality Assurance and Safety of Crops and Foods DOI 10.3920/QAS2019.1584 YÖKSİS SJR Q3 JCR Q4
  10. 2019 Production of enzyme-modified cheese (EMC) with ripened white cheese flavour: I-effects of proteolytic enzymes and determination of their appropriate combination FOOD AND BIOPRODUCTS PROCESSING DOI 10.1016/j.fbp.2019.07.016 YÖKSİS SJR Q1 JCR Q1 OpenAlex üst %10 OpenAlex 92.3%
  11. 2019 Meyve Islahında Tüketici-Kalite-Duyusal Analiz İlişkileri ve Önemi Meyve Islahı YÖKSİS
  12. 2018 Potential of Ozonated Water at Different Temperatures to Improve Safety and Shelf-Life of Fresh Cut Lettuce Ozone: Science Engineering DOI 10.1080/01919512.2017.1416284 YÖKSİS SJR Q2 JCR Q4 OpenAlex 82.1%
  13. 2018 Composition, proteolysis, lipolysis, volatile compound profile and sensory characteristics of ripened white cheeses manufactured in different geographical regions of Turkey INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL DOI 10.1016/j.idairyj.2018.07.011 YÖKSİS SJR Q1 JCR Q2 OpenAlex üst %10 OpenAlex 93.5%
  14. 2016 Lezzet Katkısı Olarak Peynir ve Enzim Modifiye Peynir Tekniğinde Güncel Durum Akademik Gıda YÖKSİS TR Index SJR Q4
  15. 2014 Influence of infrared final cooking on polycyclic aromatic hydrocarbon formation in ohmically pre-cooked beef meatballs MEAT SCIENCE DOI 10.1016/j.meatsci.2014.01.020 YÖKSİS SJR Q1 JCR Q1 OpenAlex üst %10 OpenAlex 93.6%
  16. 2014 Effects of ohmic heating for pre cooking of meatballs on some quality and safety attributes LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY YÖKSİS SJR Q1 JCR Q1
  17. 2013 Effect of ohmic treatment on quality characteristic of meat A review MEAT SCIENCE DOI 10.1016/j.meatsci.2012.10.013 YÖKSİS SJR Q1 JCR Q2 OpenAlex üst %10 OpenAlex 95.5%
  18. 2011 Investigation of Volatile Compounds and Characterization of Flavor Profiles of Fresh Pistachio Nuts Pistacia vera L INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD PROPERTIES DOI 10.1080/10942910903177830 YÖKSİS SJR Q2 JCR Q3 OpenAlex 64.0%
  19. 2009 Obez hastaların gıda güvenliği konusundaki bilgi düzeyleri ve görüşleri ile ilgili bir çalışma Akademik Gıda YÖKSİS TR Index SJR Q4
  20. 2007 Yeşil altın-antepfıstığı: Kimyasal Bileşimi, besleyici özellikleri ve üretimi Hasad YÖKSİS

Projeler 10 Tümünü gör (10) →

  1. 2020 Probiyotik laktik asit bakterisi ve mayaların şalgam suyundan izolasyonu, tanılanması, bu izolatların ve farklı bir hammadde olarak tarhananın kullanımı ile probiyotik şalgam suyu üretimi Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi · Tamamlandı 2020-05-20 – 2023-02-23
  2. 2018 İç Pazar Tüketici Beğenisini Oluşturan Armut Kalite Parametrelerinin Belirlenmesi Diğer kamu kuruluşları (Yükseköğretim Kurumları hariç) · Tamamlandı 2018-01-01 – 2020-12-24
  3. 2013 Sarı ve Kara Mahlebin Prunus mahalleb L Bazı Kimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi İZMİR KATİP ÇELEBİ ÜNİVERSİTESİ Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi · Tamamlandı 2013-10-10 – 2016-06-07
  4. 2015 Olgun Beyaz Peynir Lezzetine Sahip Mikroenkapsüle Enzim Modifiye Peynir Tozu Üretimi -Tübitak 3501 · Tamamlandı 2015-09-01 – 2018-12-10
  5. 2013 Farklı sıcaklıklarda elde edilen ozonlu suyun marul dezenfeksiyonunda kullanımı Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi · Tamamlandı 2013-01-01 – 2014-01-01

Kitaplar 11 Tümünü gör (11) →

  1. 2025 Gastronomi Turizmi Araştırmaları II Detay Yayıncılık ISBN 978-625-5532-54-1 Kitap Bölümü · Bilimsel Kitap
  2. 2024 Sofradaki Bilim ve Lezzetteki Sanat: Gastronomiye Kapsamlı Bir Bakış Detay Yayıncılık ISBN 978-605-254-809-7 Kitap Bölümü · Bilimsel Kitap
  3. 2024 Sofradaki Bilim ve Lezzetteki Sanat: Gastronomiye Kapsamlı Bir Bakış Detay Yayıncılık ISBN 978-605-254-809-7 Kitap Bölümü · Bilimsel Kitap
  4. 2024 Bir Medeniyet Ürünü Olarak Zeytinyağı Nobel ISBN 978-625-393-543-6 Kitap Bölümü · Bilimsel Kitap
  5. 2024 Gastronomi Turizmi Araştırmaları I Detay Yayıncılık ISBN 978-625-5532-22-0 Kitap Bölümü · Bilimsel Kitap

Bildiriler 32 Tümünü gör (32) →

  1. 2003 Kefir ve Kefir Tanesinde Aflatoksin M1 Tayin Yönteminin Geliştirilmesi ve Kontamine Sütlerden Kefire ve Kefir Tanelerine Aflatoksin M1 Geçişinin Araştırılması Süt Endüstrisinde Yeni Eğilimler Sempozyumu
  2. 2009 Farklı ambalaj ve depolama koşullarında çam fıstığının bazı kalite özelliklerindeki değişimin incelenmesi II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu
  3. 2010 Determination of shelflife of grinded pistachio nuts at different packaging and storage conditions 6th International Packaging Congress
  4. 2023 Bitkisel Sütler ve Türk Mutfağında Kullanım Alanları 4th International Travel and Tourisim Dynamics (ITTD23)
  5. 2012 Changes of some characteristics of cylindrical beef meatball cooked in continious type ohmic cooking system International Conference on Bio Food Electrotechnologies (BFE2012)

← Akademisyenlere dön

İşbirliği ağı

YÖKSİS eser kayıtlarındaki yazar listelerinden. Aynı eserin mükerrer kayıtları bir kez sayılır; kurumlar ortak yazarların YÖKSİS’teki güncel kurumudur.

Ortak yazar
37
akaturk profili olan
16
Ulusal kurum
9
Ortak yazarlı eser
%100

Ortak çalıştığı akademisyenler 16

  1. DENİZ BAŞ Doçent · Çankırı Karatekin Üniversitesi 5
  2. ZAFER ERBAY Profesör · Adana Alparslan Türkeş Bilim Ve Teknoloji Üniversitesi 5
  3. İLKİN ŞENGÜN Profesör · Ege Üniversitesi 5
  4. FİLİZ İÇİER Profesör · Ege Üniversitesi 3
  5. AYŞEGÜL KIRMIZIGÜL PEKER Araştırma Görevlisi · Ege Üniversitesi 2
  6. BERNA ÖZTÜRK Doktor Öğretim Üyesi · İstanbul Nişantaşı Üniversitesi 2
  7. GÜLDEN KILIÇ Doktor Öğretim Üyesi · Alanya Üniversitesi 2
  8. MUSTAFA ÇAM Profesör · Erciyes Üniversitesi 2
  9. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN Profesör · İstanbul Teknik Üniversitesi 1
  10. FİGEN KOREL Profesör · İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü 1
Tümünü göster (16)
  1. GÜLEN TURP Profesör · Ege Üniversitesi 1
  2. HAŞİM KELEBEK Profesör · Adana Alparslan Türkeş Bilim Ve Teknoloji Üniversitesi 1
  3. PINAR KADİROĞLU KELEBEK Profesör · Adana Alparslan Türkeş Bilim Ve Teknoloji Üniversitesi 1
  4. SERKAN SELLİ Profesör · Çukurova Üniversitesi 1
  5. UFUK YÜCEL Profesör · Ege Üniversitesi 1
  6. ÖZLEM YATKIN Öğretim Görevlisi (uygulamalı Birim) · İzmir Katip Çelebi Üniversitesi aynı üniversite 1

Ulusal işbirliği 9 kurum

Kurum içi1 ortak eser · İzmir Katip Çelebi Üniversitesi

  1. Ege Üniversitesi 7 eser · 5 akademisyen
  2. Adana Alparslan Türkeş Bilim Ve Teknoloji Üniversitesi 6 eser · 3 akademisyen
  3. Çankırı Karatekin Üniversitesi 5 eser · 1 akademisyen
  4. Alanya Üniversitesi 2 eser · 1 akademisyen
  5. Erciyes Üniversitesi 2 eser · 1 akademisyen
  6. İstanbul Nişantaşı Üniversitesi 2 eser · 1 akademisyen
  7. Çukurova Üniversitesi 1 eser · 1 akademisyen
  8. İstanbul Teknik Üniversitesi 1 eser · 1 akademisyen
  9. İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü 1 eser · 1 akademisyen

Diğer ortak yazarlar (yabancı yazarlar dahil) 21

PELİN SALUM 5TOMRİS ALTUĞ 5GAMZE KOR 2GÖKHAN ÖZTÜRK 2GÖKÇE GÖVCE 2AYSU TÜRKMANBERİVAN ERİNCİKBurak CandarCANDEĞER YILMAZDİLEK KARAMÜRSELEMEL KAÇALFATMA PINAR ÖZTÜRKFEVZİYE PEHLEVANGÜLEN YILDIZ TURPSONGÜL GÜLSadık GünSerap BerktasTOMRİS ONOĞURYAŞAR ASU TABANLIÖMER KEMAL KEMAHLIOĞLUŞERİFE ÜZGÜN

akaturk profili olmayan yazarlar (yabancı araştırmacılar, emekli/ayrılmış akademisyenler, öğrenciler, klinisyenler) isim yazımına göre birleştirilir; “Güllüce M.” gibi kısaltmalar tek bir tam adla eşleşiyorsa o kişiye eklenir.