Food, Nutrition, and Cultural Practices

The act of eating is an act that has been necessary for the survival of humanity. If we look at the adventure of food from the past to the present, this act, which was simply to fill the stomach at the beginning of human history, has now become a source of pleasure and attraction. The richness of gastronomy has increa…

• SİNEM TÜRK ASLAN

The act of eating is an act that has been necessary for the survival of humanity. If we look at the adventure of food from the past to the present, this act, which was simply to fill the stomach at the beginning of human history, has now become a source of pleasure and attraction. The richness of gastronomy has increa…

• SEYDİ YIKMIŞ

Tarhana is a traditional fermented food in Turkey, made of a mixture of cereal, yoghurt, and baker's yeast as culture. In this study, wheat flour used in tarhana production replaced with taro (Colocasia esculenta (L.) Schott) flour (TF) and Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus (L.)) flour (JAF) at 5%, 10%, 15%, a…

• NERMİN BİLGİÇLİ
• TEKMİLE CANKURTARAN KÖMÜRCÜ

The purpose of this study is to present a theoretical analysis that seeks an answer on the question of what the meanings of food are in anthropology and sociology. As a result of the analysis, it is determined that food has three main meanings (i) consumption, (ii) transfer, and (iii) identity. Moreover, six sub-meani…

• SEMRA AKTAŞ POLAT
• SERKAN POLAT

Özet henüz yok.

• MURAT DOĞAN

Özet henüz yok.

• HAYRETTİN MUTLU
• MURAT DOĞAN

This study aims to determine the strategy followed regarding the process of integrating gastronomy and tourism. The data development process was carried out using semistructured interviews and documentary research and these qualitative data were primarily analyzed through content analysis. Semistructured interviews we…

• AYLA AYDIN

Bu çalışmada ülkemizde gastronomi bölümlerinde verilen lisans eğitimlerinin, gastronomi tanımından yola çıkılarak sağlıklı bir şekilde yürütülüp, yürütülemeyeceği sorgulanacaktır. Ülkemizde Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokullarının Turizm Fakültesine dönüşmesi sürecinde, bu okullarda yer alan bölümlerin yapı…

• ÖZKAN TÜTÜNCÜ

Gastronomi ve gastronomi araştırmalarına olan ilgi, gastronomi eğitimine olan ilginin ve talebin de artmasını sağlamıştır. Eğitime yönelik bahsi geçen talebe yanıt veren ve bu doğrultuda faaliyetler sürdüren kurumlarından biri de üniversitelerdir. Üniversiteler, bünyelerinde bulunan fakülte ve yüksekokullarda dört yıl…

• KAAN KASAROĞLU
• ÖZGÜR SARIBAŞ

Gastronomi ve gastronomi araştırmalarına olan ilgi, gastronomi eğitimine olan ilginin ve talebin de artmasını sağlamıştır. Eğitime yönelik bahsi geçen talebe yanıt veren ve bu doğrultuda faaliyetler sürdüren kurumlarından biri de üniversitelerdir. Üniversiteler, bünyelerinde bulunan fakülte ve yüksekokullarda dört yıl…

• KAAN KASAROĞLU
• MEHMET EMRE GÜLER

Yiyecek ve içecekte yenilik davranışı, sosyo-kültürel anlamda farklılık ve çeşitlilik arayışından kaynaklanmakta olup uygulamada yeni yöntem ve tekniklerin kullanımını ifade etmektedir. Yeni yöntem ve tekniklerle üretilen ürünler, yerel yemek eğiliminde de farklılaşma ve çeşitlenmeyi beraberinde getirmektedir. Bu doğr…

• SAMET ÇEVİK

Yiyecek ve içecekte yenilik davranışı, sosyo-kültürel anlamda farklılık ve çeşitlilik arayışından kaynaklanmakta olup uygulamada yeni yöntem ve tekniklerin kullanımını ifade etmektedir. Yeni yöntem ve tekniklerle üretilen ürünler, yerel yemek eğiliminde de farklılaşma ve çeşitlenmeyi beraberinde getirmektedir. Bu doğr…

• MELAHAT YILDIRIM SAÇILIK