Article detail · 2024
Tarhana Hamurundan Farklı Formülasyonlarda Hazırlanan Ekmeklerin Duyusal Analizi ve Satın Alma Niyetinin Belirlenmesi
Journal
International Journal of Pure and Applied SciencesISSN 2149-0910
- Year
- 2024
- Type
- article
Data source split
- YÖKSİS YÖKSİS article record
- YÖKSİS venue International Journal of Pure and Applied Sciences
- OpenAlex OpenAlex enrichment (abstract, citations, topics)
Abstract
OpenAlex · Turkish
Bu çalışmada, standart ekmek reçetesine uygun olarak hazırlanan bir adet kontrol grubu ekmek (KGE) ile fermente edilmiş yaş tarhana hamurundan üç farklı ekmek üretimi gerçekleştirildi. Ekmeklerin reçeteleri, tarhana yapımı sırasında kullanılan un miktarı ve türünde değişiklik yapılarak hazırlandı. Tarhana ekmeklerinden ikisi farklı miktarlarda buğday unu kullanılarak hazırlanırken diğer örnek glütensiz un kullanılarak hazırlandı (TE1: 350 g buğday unu, TE2: 500 g buğday unu, TE3: 350 g glütensiz un). Ekmeklerin duyusal özelliklerinin belirlenmesi amacıyla 71 katılımcı tarafından duyusal analiz testi yapıldı ve ardından katılımcılardan satın alma niyetini belirleme formunun doldu-rulması istendi. Elde edilen veriler istatistiki açıdan değerlendirildi.
Topics
Citations
OpenAlex cited_by_count. Not a WoS or Scopus citation count; those sources have no separate column here.
2 citations
OpenAlex cited_by_count (cache / database)
2 publications in the local catalog that cite this work (OpenAlex reference match; not the full global list).