Selçuklu ve Osmanlı Mutfağının Gastronomi Açısından Değerlendirilmesi

OpenAlex Turkish

Her toplum kültürünü yemeğine yansıtmaktadır. Türk toplumunun uzun süredir tarih sahnesinde olması kendi yemek kültürünü oluşturmasını sağlamıştır. Türkler, savaşçı bir topluluk olması nedeniyle özellikle gıda muhafaza ve sofra çeşitliliği konusunda bilgilidir. Bu bilgi tarihsel bir süreçte incelendiğinde bölge değişiminden, dini inançtan ve savaşlardan hayli etkilendiği görülmektedir. Bu değişimler sonucunda Türk mutfağının dünyanın en zengin mutfakları arasına girdiği söylenebilir. Gastronomi turizmi özellikle son 20 yılda hızlı bir gelişme kaydetmiştir. Turizmde önde ülkelerden biri olan Türkiye de, gastronomi turizminden ihtiyaç duyduğu payı alabilmek için çalışmaktadır. Bu çalışmaların başında ise yemek festivalleri başı çekmektedir. Gelen yerli ve yabancı turistlere yöresel tadım etkinlikleri yapılmaktadır. Ancak bu etkinliklerin yeterli seviyede olmadığı görülmektedir. Yemek tadımları dışında Türk mutfak kültürüne ait alet ve ekipmanlarda tanıtılarak ön plana çıkartılmalıdır. Bu çalışmada, geçmişten günümüze Türk mutfak kültüründe önemli yere sahip olan Selçuklu ve Osmanlı devletinin yemek ve kültür ilişkisi incelenerek, gastronomi turizmi açısından değerinin tespit edilmesi amaçlanmıştır. Ayrıca bu süreç içerisinde unutulan Türk Mutfak kültürünün ortaya çıkarılarak kültürel belleğin tazelenmesine katkıda bulunmak da çalışmanın bir diğer amacıdır. Unutulan yemek ve mutfak uygulamalarının yeniden canlandırılması ile Türk Mutfağının zenginliğinin daha iyi yansıtılacağı düşünülmektedir.