MOLEKÜLER GASTRONOMİ VE FÜZYON MUTFAK ÜRÜNLERİ TÜKETİMİ İLE YENİLİKÇİLİK DAVRANIŞI EĞİLİMLERİNİN ANALİZİ: GASTRONOMİ BÖLÜMÜ ÖĞRENCİLERİ ÖRNEĞİ

OpenAlex · Turkish

Yenilikçi mutfak uygulamaları son on yılda gastronomi alanında önemli bir yer edinmeye başlamıştır. Bu bağlamda çalışma gastronomi eğitimi alan öğrencilerin yenilikçi mutfak akımı olarak kabul edilen moleküler gastronomi ve füzyon mutfak ürünlerini tüketim eğilimi ve yenilikçi davranış eğilimleri ile aralarındaki ilişkinin araştırılmasını amaçlamıştır. Araştırmada Gaziantep Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünde lisans eğitimi gören öğrencilere 2022 yılı haziran ayında anket gerçekleştirilmiştir. Elde edilen verilere faktör analizi, ifadelerin standart sapma ve aritmetik ortalama değerlerinin analizi ile iki ölçek arasında ilişkiyi anlamaya yönelik korelasyon analizi uygulanmıştır. Çalışma bulguları sonucunda katılımcıların moleküler ve füzyon mutfak tüketim eğilimine dair değerlendirmelerinin dört boyutta yenilikçilik davranışı eğilimlerinin iki boyutta toplandığı görülmüştür. Ayrıca her iki ölçek arasında pozitif bir korelasyon tespit edilmiştir.