Michelin Rehberi’ndeki Restoranların Coğrafi İşaretli Yemeklerinin Gastronomik Mesajı Nedir? Instagram Paylaşımlarına Yönelik Göstergebilimsel Bir İnceleme

Turkish

Zenginleşen mutfak kültürünün temsiliyeti, tanıtımı ve sürdürülebilirliği için coğrafi işaret büyük bir öneme sahiptir. Bu noktada Türk mutfağı özgün coğrafi işaretli yiyecekler ve içecekler açısından dünya mutfakları arasında ayırt edici bir yere sahiptir. Bu zenginliği dikkate alarak, yöresellik, inovasyon ve sürdürülebilirlik açısından gastronomik mükemmeliği arayan restoranların başında ise Michelin Rehberi’ne girmeyi başarmış restoranlar gelmektedir. Bu araştırma ile Michelin Rehberi’nde bulunan Türkiye’deki restoranların sosyal medyada paylaştıkları coğrafi işaretli yemeklerin gastronomik mesajlarının keşfedilmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla Michelin Rehberi’nde yer alan 5 restoranın Instagram hesabından 9 adet yemek fotoğrafı seçilerek Barthes’in göstergebilimsel (semiyotik) kuramı yardımıyla yorumlanmıştır. Gerçekleştirilen analizler sonucunda kimi coğrafi işaretli yemeklerde yöreselliğin tüm unsurlarıyla korunduğu görülürken, kimilerinde ise coğrafi işaretli gıda ürünü ile sınırlı kaldığı anlaşılmaktadır. Pişirme ve sunum anlamındaki modernizasyon da dikkat çekmektedir. Modernize edilen coğrafi işaretli yemekler incelendiğinde, Türk misafirlerden ziyade yabancı ziyaretçilerin damak tadı, tabak sunumu ve yemek-içki eşleştirmesi beklentilerinin dikkate alındığı dikkat çekici şekilde göze çarpmaktadır.