Article detail · 2020
Kekik oleoresini katılan domates çorbasında B. coagulans bakterisinin ısıl direncinin incelenmesiInvestigating the thermal resistance of B. coagulans in the thyme oleoresin added tomato soup
Journal
Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri DergisiISSN 2147-5881
- Year
- 2020
- External link
- https://dx.doi.org/doi: 10.5505/pajes.2020.47717
- Type
- article
Data source split
- YÖKSİS YÖKSİS article record
- YÖKSİS venue Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi
- OpenAlex OpenAlex enrichment (abstract, citations, topics)
Abstract
OpenAlex · English
Gda reticileri kaliteyi korumak ve raf mrn uzatmak amacyla koruyucu madde kullanmna ve geleneksel sl ilemlere alternatif olarak, minimum ilem grm gdalarn retimine ynelmilerdir. Bu amala doal antimikrobiyal maddelerin kullanm tercih edilmektedir. Doal antimikrobiyal bileenleri ieren oleoeresinler bitkilerden ekstrakte edilen ya ve reine karmdr. Bu almada domates orbas kekik oleoresini ile zenginletirilerek, domates rnlerinin sl ileminde hedef mikroorganizma olan Bacillus coagulans'a kar oleoresinin minimum inhibisyon konsantrasyon deeri belirlenmi, rnn fiziksel ve kimyasal kalite zellikleri zerine etkileri saptanmtr. Domates orbasnda B. coagulans iin D90 deeri 3.67 dk. olarak saptanrken, kekik oleoresini ieren orbada bakteriye ait bu deer 2.58 dk. olarak bulunmutur. Kekik oleoresinli orbann likopen ve parlaklk deerlerinin kontrol (oleoresinsiz) grubuna kyasla daha yksek olduu belirlenmitir
Topics
Citations
OpenAlex cited_by_count. Not a WoS or Scopus citation count; those sources have no separate column here.
0 citations
OpenAlex cited_by_count (cache / database)