Academician
MUSTAFA ERBAŞ
PROFESÖR
AKDENİZ ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ
- Ana Dal Mühendislik Temel Alanı
- Yan Dal Gıda Bilimleri ve Mühendisliği
A quick look at recorded outputs — details below.
- Articles 86
- Projects 24
- Books 10
- Proceedings 87
- Patents 0
- Artistic 0
Scopus (SJR)
Q1
29
Q2
20
Q3
8
Q4
1
WoS (JCR)
Q1
20
Q2
16
Q3
15
Q4
7
TR Index
2
articles
Field+year+type normalized OpenAlex percentiles — not Clarivate ESI / SciVal.
Top 1% articles
0
Top 10% articles
2
Avg percentile
71.5%
Top 1% share
0.0%
Top 10% share
13.3%
Projects
Research and development projects recorded in YÖKSİS.
Records
- Buğday Embriyosunun Farklı Sıcaklıklarda Nem Sorpsiyon İzotermlerinin Belirlenmesi ve Oksidasyon Özelliklerinin Araştırılması
- Mısır Tanelerinin Depolanma Stabilitesi Üzerine Farklı Tuz Konsantrasyonlarının Etkisi
- Çeşitli Sebze Suları ile Renklendirilmiş ve Zenginleştirilmiş Fonksiyonel Erişte Üretimi
- Sağlığı koruyucu ve geliştirici fonksiyonel bir gıda olarak probiyotik boza üretimi, bazı özelliklerinin belirlenmesi ve toplum tarafından kabul edilebilirliğinin araştırılması
- Türkiye’nin farklı bölgelerinde üretilen önemli arıcılık ürünlerinden bal, polen ve propolisin karotenoid kompozisyon ve biyoyarayışlılığının belirlenmesi ve bu arıcılık ürünlerinin sağlık üzerine bazı etkilerinin in vitro yöntemlerle araştırılması
- Probiyotik boza üretimi ve bazı özelliklerinin belirlenmesi
- Minimal işlem uygulamalarıyla kuru bir et ürünü üretmek için tasarlanan bir soğuk kurutucu ile kuru et üretilmesi ve ürünün kalite karakteristiklerinin belirlenmesi
- Ekmek üretim sürecinde şekerlerin enzimatik olarak şeker alkollerine dönüştürülmesinin ekmekte oluşan toksik bileşikleri azaltıcı etkilerinin belirlenmesi
- Ekşi hamur ekmeklerinin proses kontaminant içeriklerini azaltmak için yeni bir pişirme tekniğinin araştırılması ve farklı pişirme teknikleriyle üretilmiş olan ekşi hamur ekmeklerinin karşılaştırılması
- Ekşi hamur ekmeklerinin üretiminde kullanılmak üzere bir sıvı ekşi hamur ekmeği mayasının geliştirilme imkanlarının araştırılması
- Sert ve yumuşak buğday irmiklerinin nem sorpsiyon özelliklerinin bazı sorpsiyon eşitliklerine uygunluklarının araştırılması
- Tahin üretim amaçlı susam kavrulmasında mikrodalga uygulamaları
- Yaş tarhananın üretim ve farklı sıcaklıklarında saklama süreçlerinde bileşimindeki değişimler
- Total sıvılaştırma tekniği ile elde edilen elma sularında şeker kompozisyonu değişiminin HPLC ile saptanması ve kinetik parametrelerin belirlenmesi
- Tirmisin (Lupinus albus L.) çerez olarak değerlendirilme olanakları ve kalite özelliklerinin belirlenmesi
- Ekmek üretim sürecinde kükürtlü bileşik kullanımının toksik bileşik oluşumunu azaltıcı etkisinin belirlenmesi
- Gıda güvenliği ve tarımsal araştırmalar merkezi kurulması
- Tam buğday ekmeğinin fitik asit içeriği ve antioksidan kapasitesi üzerine farklı oranlarda yoğurt starter kültürü (Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus) ilavesinin ve farklı sıcaklıklarda pişirmenin etkilerinin belirlenmesi
- Alternatif bir şeker kaynağı olan sorgumdan ham şeker üretimi
- D-glikoz kullanılarak D-sorbitol ve L-askorbik asit üretim imkanlarının araştırılması