Makale detayı · 2023 · article
Determination of Quality Characteristics of Sourdough Bread Produced by Isolated Lactic Acid Bacteria and Dephytinized Wheat Bran
Dergi
FapUNIFESP (SciELO)
ISSN kaydı başka bir dergiye işaret ediyor; ad YÖKSİS kaydından.
ISSN1516-8913
YÖKSİS
OpenAlex
Açık erişim · diamond
Yıl2023
Atıf2OpenAlex
Atıf3Semantic Scholar
Yüzdelik%50,2
FWCI0,251,00 = dünya ortalaması
Scopus (SJR)Q2
WoS (JCR)Q3
Veri kaynağı ayrımı
- YÖKSİSYÖKSİS makale kaydı
- YÖKSİS dergi adıFapUNIFESP (SciELO)
- Katalog eşleşmesi (ISSN)Brazilian Archives of Biology and Technology
- OpenAlexOpenAlex zenginleştirmesi (özet, atıf, konular)
- Semantic Scholaratıf sayısı (OpenAlex ile birleştirilmez)
Özet
HIGHLIGHTS The dephytinized wheat bran reduced the specific volume of bread samples compared with wheat bran. The hardness and chewiness values of bread were increased, the springiness and cohesiveness values were decreased with raise in bran rate and storage. Sensory analysis revealed that the addition of dephytinized wheat bran or wheat bran up to 5% was acceptable.
Konular
Atıflar
OpenAlex cited_by_count. WoS veya Scopus atıf sayısı değildir; o kaynaklar için ayrı kolon yoktur.
2atıfOpenAlex · cited_by_count (önbellek / veritabanı)
Yerel katalogda bu makaleye atıf yapan 4 yayın (OpenAlex referans eşleşmesi; tam dünya listesi değildir).
- 2024 Evaluation of refractance window-dried type 3 sourdough as an alternative to liquid sourdough in bread productionAtıf 5 · OpenAlex
- 2024 Evaluation of refractance window-dried type 3 sourdough as an alternative to liquid sourdough in bread productionAtıf 5 · OpenAlex
- 2024 Evaluation of Refractance Window-Dried Type 3 Sourdough as an Alternative to Liquid Sourdough in Bread ProductionAtıf 5 · OpenAlex
- 2024 Evaluation of refractance window-dried type 3 sourdough as an alternative to liquid sourdough in bread productionAtıf 5 · OpenAlex