Sugar Composition and Biochemical Properties of Fig Seed Obtained from Abbas Variety

OpenAlex Türkçe

Bu çalışmada, Kahramanmaraş bölgesinde yetişen Abbas incir çeşidinden elde edilen çekirdekler kullanılmıştır. Abbas incirleri ezilerek çekirdekleri ayrılmıştır. Kurutulduktan sonra, Abbas incir çekirdeklerinin nem, kül ve yağ içerikleri sırasıyla %5.78, %3.88 ve %23.37 olarak belirlenmiştir. Abbas incir çekirdekleri, 533.66 mg GAE/kg Kuru Ağırlık (KA) toplam fenolik içeriği ve 2.25 µmol TE/g KA DPPH antioksidan aktivitesi sergilemiştir. Çekirdeklerden ekstrakte edilen yağın yağ asidi bileşimi, serbest yağ asidi konsantrasyonu ve peroksit değeri incelenmiştir. Abbas incir çekirdeği yağındaki ana yağ asitleri sırasıyla linolenik (%40.44), linoleik (%28.40) ve oleik (%16.16) asitler olmuştur. İncir çekirdeklerinin şeker profili HPLC ile analiz edilmiştir. Abbas incir çekirdeklerinde birincil şeker sakkaroz olup, bunu rafinoz, stakiyoz, glikoz ve fruktoz takip etmiştir. Bildiğimiz kadarıyla, bu çalışma Abbas incir çekirdeklerinin şeker bileşimine odaklanan ilk kapsamlı araştırmadır.