YEREL MUTFAĞIN DÖNÜŞÜMÜNDE ETKİLİ OLAN KRİTERLERİN AHP YÖNTEMİ İLE DEĞERLENDİRİLMESİ

Turkish

Bu çalışmanın amacı, yerel mutfağın dönüşümüne neden olan kriterlerin etkinlik derecelerinin Analitik Hiyerarşi Prosesi (AHP) Yöntemi ile değerlendirilmesi ve özellikle bu dönüşümde turizmin etkinlik düzeyinin diğer kriterler içerisindeki yerinin belirlenmesidir.Araştırmanın çalışma alanı Alanya yerel mutfağı ile sınırlandırılmıştır.Çalışma verilenin analizinde çok kriterli karar verme yöntemlerinden birisi olan AHP kullanılmıştır.Yerel mutfağın dönüşümünde etkili olan kriterler sosyo-kültürel faktörler, ekonomik faktörler, teknolojik faktörler, politik faktörler ve turizm olarak belirlenmiştir.Bu kriterler ve bu kriterleri oluşturun unsurlar uzaman görüşü ve ilgili literatür doğrultusunda oluşturulmuştur.Kriterlerin etki düzeylerinin belirlenmesi amacıyla her bir kriterin diğer kriterlerle karşılaştırılmasına olanak sağlayan 9'lu (1 en düşük, 9 en yüksek) puanlamadan oluşan bir ölçek oluşturulmuştur.Yerel mutfak alanında uzman 6 kişi tarafından değerlendirme yapılmış, değerlerin geometrik ortalaması alınmış ve yerel mutfağın dönüşümünde etki düzeyleri belirlenmiştir.Bu bulgulara göre yerel mutfağın dönüşümünde etki düzeyi en yüksek olan kriter turizm, en az etki düzeyine sahip kriter ise teknolojik faktörler olarak saptanmıştır.