Bitkisel hidrokolloidlerin gıda endüstrisinde kullanımı

Türkçe

Öz Gam, sakız, zamk, musilaj gibi isimlerle de bilinen hidrokolloidler, gıdalarda birçok farklı işleve sahip olan maddelerdir.Bu maddeler gıda endüstrisinde; ürünlerin yapısında arzu edilen kıvamı oluşturmak, belli bir yapıyı iyileştirmek veya korumak amacıyla kullanılır.Hidrokolloidler, bu fonksiyonlarını, gıdanın fazları arasında homojen bir şekilde dağılarak ve ortama stabil bir yapı sağlayarak gerçekleştirirler.Uygun koşullar kapsülleyici, kaplayıcı ve köpük tutucu ajan olarak görev yapmaktadırlar.kaynaklardan da elde edilir.Arabik, karaya, traganht ağaç salgılarından elde edilen; keçiboynuzu, guar,