Makale detayı · 2024 · article
The Quality Assessment of Starch Based Noodles Enriched with Acorn Flour, Cooking Characteristics, Physical, Chemical and Sensorial Properties
ISSN1516-8913
YÖKSİS
OpenAlex
Açık erişim · diamond
Yıl2024
Atıf3OpenAlex
Atıf7Semantic Scholar · 1 etkili
Yüzdelik%80,3
FWCI1,151,00 = dünya ortalaması
Scopus (SJR)Q2
WoS (JCR)Q3
Veri kaynağı ayrımı
- YÖKSİSYÖKSİS makale kaydı
- YÖKSİS dergi adıBrazilian Archives of Biology and Technology
- Katalog eşleşmesi (ISSN)Brazilian Archives of Biology and Technology
- OpenAlexOpenAlex zenginleştirmesi (özet, atıf, konular)
- Semantic Scholaratıf sayısı (OpenAlex ile birleştirilmez)
Özet
HIGHLIGHTS Acorn flour increased ash, protein and fat contents of gluten free noodles. The lower phytic acid values were observed with acorn flour addition. Total phenolic contents and antioxidant capacity significantly increased. Volume and weight increases and high cooking losses occurred. Acorn flour added samples gained lower sensory scores.
Konular
Atıflar
OpenAlex cited_by_count. WoS veya Scopus atıf sayısı değildir; o kaynaklar için ayrı kolon yoktur.
3atıfOpenAlex · cited_by_count (önbellek / veritabanı)