BİYOAKTİF GIDA BİLEŞENLERİNİN PÜSKÜRTEREK DONDURMA YÖNTEMİ İle MİKROENKAPSÜLASYONU

Türkçe

Mikroenkapsülasyon yöntemleri içerisinde püskürterek\ndondurma yöntemine olan ilgi, sağladığı birçok avantaj nedeniyle son zamanlarda\ngiderek artmaktadır. Püskürterek dondurma yönteminde, taşıyıcı olarak\nhidrofobik karakterli lipit materyaller kullanılmaktadır. Erime sıcaklığına\ngetirilerek sıvı forma geçirilen lipit matriks içerisine biyoaktif gıda\nbileşeni eklenerek homojenize edilmekte ve püskürterek dondurma sisteminde\nerime sıcaklığının daha altındaki bir sıcaklıkta lipit damlacıklarının\nkatılaşması sağlanarak mikroenkapsülasyon işlemi gerçekleştirilmektedir.\nPüskürterek dondurma yönteminde, taşıyıcı materyalin eritilmesi sırasında\nminimal bir sıcaklık uygulanmakta olup aktif materyal doğrudan yüksek sıcaklığa\nmaruz kalmamaktadır. Bu nedenle son zamanlarda sıcaklık hassasiyeti yüksek\nbiyoaktif gıda bileşenlerinin mikroenkapsülasyonunda püskürterek dondurma\ntekniği yaygın olarak tercih edilmektedir. Ayrıca püskürterek dondurma\nyönteminde taşıyıcı olarak kullanılan hidrofobik materyaller, mikrokapsüllerin\nmide sindiriminden etkilenmeden geçerek asıl etkili oldukları bölge olan\nkolonda salınımına imkan vermekte ve bu yolla biyoaktif gıda bileşenlerinin\nbiyoyarayışlılığını da oldukça arttırmaktadır.