Havran Siyah İncirinin (Ficus carica) Şeker ve Uçucu Aroma Bileşimi

Türkçe

Havran Siyah İnciri 2023 yılında coğrafi işaret almış, Balıkesir ili Havran ilçesinde yetişen mor-siyah renkli bir incirdir. Kendine özgü tatlı ve meyvemsi duyusal hisleri baskın olan bu incirin şeker bileşimi ve uçucu aroma bileşimi belirlenmiştir. Tatlı bir tada sahip olan bu incirin şeker bileşimini ağırlıklı olarak fruktoz (66.71 gL-1) ve glikoz (65.74 gL-1) oluşturmaktadır. Havran Siyah İncirinde meyvemsi duyusal hislerini uçucu aroma bileşenleri oluşturmaktadır. Bu meyvemsi duyusal hisler, alkoller ve esterler grubunda yer alan bileşenlerden kaynaklanmaktadır. Akol grubunda yer alan 3-metil-1-butanol ve 2-metil-1-bütanol bileşenler içerisinde en fazla oranda yer alırken, ester grubunda etil-2-metil bütirat baskın bileşen olarak tespit edilmiştir. Anahtar Kelimeler: Havran siyah inciri, şeker bileşimi, uçucu aroma bileşimi