Sirke ve Limon Suyunun Tavuk Yumurtalarında Salmonella’nın Yaşamı Üzerine Etkisi

Türkçe

Bu araştırmada limon suyu, sirke ve bunların karışımlarının yumurta kabuğu yüzeyindeki Salmonella patojeninin yaşamı üzerine etkisinin belirlenmesi amaçlandı. Deneysel olarak yumurtalar Salmonella ile kontamine edildikten sonra kontrol (K), distile su (DW), limon suyu (L), sirke (S) ve limon suyu+sirke karışımı (LS) olmak üzere 5 grup oluşturuldu. Yumurtalar kontrol grubu hariç, distile su ve yıkama sıvıları içerisine daldırılıp 3 dakika bekletildikten sonra 4°C, 25 °C ve 25 °C (18 gün)+4°C (10 gün) olmak üzere üç farklı sıcaklıkta muhafaza edildi. Muhafazanın 0. gününde K ve DW gruplarında Salmonella sayısı sırasıyla 3,24±0,96 ve 3,62±0,36 log kob/ml olarak tespit edilirken L, S ve LS gruplarında ise sırasıyla 1,66±0,53, 1,92±0,80 ve 1,80±0,75 log kob/ml düzeyinde saptandı. L ve LS gruplarında 0. günde Salmonella sayısındaki azalma K ve DW gruplarına göre istatiksel açıdan önemli bulundu (P