Mikroorganizmalara Etki Eden Başlıca Sters Faktörleri

OpenAlex Türkçe

Mikroorganizmalar bulunduklari cevresel kosullar icerisinde isi, oksijen, asit, safra tuzu ve ozmotikstres gibi cesitli stres faktorlerine maruz kalmaktadir. Mikroorganizmalar, stres ile karsilastiklarinda canlikalabilir ve/veya gelismek icin cesitli fizyolojik adaptasyonlar gecirerek ortam kosullarina adapte olabilirler.Stres yanit sistemi, mikroorganizmanin cesidine, uygulanan stresin siddetine ve mikroorganizmanin bustrese adapte edilip edilmedigine gore degismektedir. Mikroorganizmalarin olumsuz kosullara adaptasyonu,saprofitlerin ve gida kaynakli patojenlerin inaktivasyonunda bir sorun olarak ortaya cikmaktadir. Gidaguvenligi ve urunlerin raf omru suresi dusunulunce patojenlerin bu ozelliklerinin goz ardi edilmemesigerekmektedir. Probiyotik mikroorganizmalarda oldugu gibi yuksek canlilik oraninin istendigi ve patojenmikroorganizmalarin ortamdan elimine edilmesinin soz konusu oldugu durumlarda adaptasyon veyatolerans gelistirme uzerinde onemle durulmasi gereken bir konudur. Bu derleme calismasinda; isi, isik,ozmotik stres ve oksidatif stres gibi baslica stres faktorlerinin mikroorganizmalar uzerine etkisi,mikroorganizmalarin bu stres kosullarindaki adaptasyon durumlari ve adaptasyon gelistirme mekanizmalariincelenmistir