Restoran Yöneticilerinin Fiziksel Kanıtların Kullanımına Yönelik Bakış Açılarının Belirlenmesi: Eskişehir Örneği

Turkish

Bu çalışmanın amacı, turizm işletme belgeli yiyecek-içecekişletmelerinden biri olan restoranların yöneticilerinin, restoranı pazarlamadave müşterilere hizmet sunmada fiziksel kanıtlara yönelik bakış açılarınıbelirlemektir. Alanyazın incelendiğinde fiziksel kanıtların müşterilerüzerindeki etkilerinin araştırıldığı, ancak restoran yöneticilerinin bu konu hakkındakigörüşlerini belirlemek amacıyla yeterli düzeyde çalışmanın yapılmadığıgörülmüştür. Eskişehir ilinde faaliyet gösteren restoranların yöneticileri,araştırmanın evrenini oluşturmaktadır. Veriler yarı yapılandırılmış görüşmeformundan yararlanılarak görüşme tekniği ile toplanmıştır. 2015 yılının Temmuzayında 18 restoranda toplam 19 yönetici ile yüz yüze görüşme yapılmıştır. Eldeedilen veriler, içerik analizi ile incelenmiş ve beş tema elde edilmiştir.Sonuç olarak restoran yöneticilerinin büyük bir kısmının, fiziksel kanıtlarıplanlarken ambiyans ve tasarım boyutlarına dikkat ettikleri, fizikselkanıtlardan müşteri memnuniyeti oluşturmak amacıyla yararlandıkları,restoranlarında kullandıkları fiziksel kanıtları en çok zorunlu nedenlerledeğiştirdikleri ve fiziksel kanıtlar içinde en fazla temizlik ve dekorunsurlarına önem verdikleri tespit edilmiştir. Bu çalışmanın, fizikselkanıtların restoran yöneticilerinin bakış açısıyla değerlendirilmesi konusunda,alanyazına katkı sağlaması beklenmekte, fiziksel kanıtların restoranlarınpazarlanmasındaki rolü konusunda restoran yöneticileri için yol göstericiolacağı düşünülmektedir.