BİTKİSEL SÜT İKAMESİ ÜRETİMİNDE ATIKLARIN DEĞERLENDİRİLMESİ: BADEM POSASININ BESİNSEL İÇERİĞİ ÜZERİNE BİR ÇALIŞMA

OpenAlex Türkçe

Bu çalışmada bitkisel süt ikamesi olan badem sütünün prosesinde hammadde olarak kullanılan bademde, son ürün olan badem sütünde ve atık ürün olan posada % kurumadde, protein ve yağ miktarları ayrıca B1, B2, B3 ve B6 vitaminleri ile magnezyum ve fosfor mineralleri karşılaştırılmıştır. Posanın % kurumadde, protein ve yağ miktarları sırasıyla 79.52±0.07, 16.96±0.01, 30.54±0.08 olarak; B1, B2, B3, B6 vitaminleri sırasıyla 0.04±0.00, 0.08±0.00, 0.83±0.01, 0.04±0.00 mg/100g olarak ve Mg ve P ise sırasıyla 1015.00±2.83, 3051.00±2.83 mg/kg olarak tespit edilmiştir. Analiz sonuçlarına göre bademde bulunan kurumadde, protein, yağ, vitamin ve minerallerin büyük bir kısmının posada kaldığı gözlenmiştir. Badem, badem sütü ve posanın karşılaştırılması sonucu aralarındaki farkın istatistiksel olarak anlamlı ve çok önemli olduğu tespit edilmiştir (P<0.001). Elde edilen sonuçlar neticesinde posanın besinsel içeriğinin yüksek olduğu; badem unu, badem yağı gibi ürünlerin üretilmesinde hammadde olarak veya farklı ürünlerin üretilmesinde besin içeriğinin arttırılması ve lezzet geliştirici gibi yan ürün olarak kullanılabileceği sonuçlarına varılmıştır.