ÖZEL GÜN VE TÖREN YEMEKLERİ: ETHNİC FOODS DERGİSİ ÜZERİNE BİR İNCELEME

Türkçe

Mutfak kültürü toplumsal yapıyı oluşturan tarihi, yaşamlarını sürdürdükleri coğrafi konumu, iklimi, doğası, savaş, göç, dini inançlar, örf ve adetlere bağlı olarak farklılık göstermektedir.Bu kültürün içerisinde özel gün ve tören yemekleri toplumun yaşamında önemli geçiş dönemlerinin anlamlandırıldığı belirli ritüellerin yapıldığı günlerdir.Bu günlerde belirli seremoniler yapılırken toplumun en önemli birimi olan ailenin tüm üyeleri bu güne katılarak destek vermektedir.Tarih boyunca yaşamın anlam kazandığı belirli geçiş süreçleri bulunmaktadır bunlar; doğum, evlenme ve ölüm şeklinde olmaktadır.Bu noktadan hareketle yapılan çalışmanın amacı, Ethnic Foods dergisinde yer alan makaleler üzerinden, insanoğlunun yaşamında önemli bir yeri olan yemek kültürünün geçiş dönemleri ve bu dönemler içerisinde yapılmakta olan gastronomi uygulamalarının yerini ve özelliklerini belirlemek amacıyla durum tespiti yapmaktır.Araştırmanın veri setini 2014-2021 yılları arasında, çalışmanın çerçevesini daha net belirlemek adına "özel gün yemekleri" ve "tören yemekleri" anahtar kelimelerin yer aldığı çalışmalar oluşturmaktadır.Belirtilen yıllar arasında 240 makale içerisinden özel gün ve tören yemekleri temasında 63 çalışma yayınlanmıştır.Araştırma kapsamında hangi konularda yoğunlaştığı, konuların yıllara göre dağılımı, ülkeler ve üniversiteler bazında yoğunlaşma, araştırmacıların hangi çalışma konularında yoğunlaştığını belirlemek amacıyla bibliyometrik analiz yapılmıştır.Ethnic foods dergisinde yer alan çalışmalarda; yemek ritüelleri