Makale detayı · 2024
UV ve Vakum Uygulamalarının Beyaz Peynirin Kalite Özellikleri ile Raf Ömrü Üzerine Etkileri
Afyon Kocatepe University Journal of Sciences and Engineering
YÖKSİS
OpenAlex
Açık erişim · diamond
TR Index
Atıf 1
Yüzdelik 73.2%
FWCI 0.44
- Yıl
- 2024
- ISSN
2149-3367- Tür
- article
Veri kaynağı ayrımı
- YÖKSİS YÖKSİS makale kaydı
- OpenAlex OpenAlex zenginleştirmesi (özet, atıf, konular)
Özet
Türkçe
Bu araştırmada UV, vakum ve ikili kombinasyon uygulamaları altında depolanan beyaz peynirlerin fizikokimyasal, tekstürel ve mikrobiyolojik özelliklerinde depolama süresince meydana gelebilecek değişimler incelenmiştir. Ayrıca üründe oluşabilecek küflenme probleminin giderilmesi ve ürünün raf ömrünün uzatılması hedeflenmiştir. Depolama süresi boyunca örneklerin aw, pH, L*, gevreklik ve iç yapışkanlık değerlerinde azalma, buna karşın a*, b*, sertlik, dış yapışkanlık ve tutunabilirlik değerlerinde ise artış tespit edilmiştir (P
Konular
- Postharvest Quality and Shelf Life Management
- Garlic and Onion Studies
- Biochemical Analysis and Sensing Techniques
Birincil konu Postharvest Quality and Shelf Life Management