MOLEKÜLER GASTRONOMİ UYGULAMALARININ ANALİZİ: AVRUPADAN ÖRNEKLER (ANALYSIS OF MOLECULAR GASTRONOMY PRACTICES: EXAMPLES FROM EUROPE)

OpenAlex · İngilizce

Moleküler gastronomi uygulamalarına yönelik talebin her geçen gün artması ile birlikte farklı düzeylerde eğitim veren kurumların sayısı da artmaktadır.Bu durum verilen moleküler gastronomi uygulamalarında farklılıkların ortaya çıkmasına neden olmaktadır.Bu doğrultuda araştırma, moleküler gastronomi uygulamalarını "programın amaçları, hedef grubu, öğretim teknikleri ve ders içerikleri" açısından inceleyerek mevcut durumunun analizini yapmayı amaçlamaktadır.Araştırma nitel yaklaşımla kurgulanmıştır.Nitel yaklaşım çerçevesinde veri toplama tekniği olarak doküman incelenmesi, veri analiz yöntemi olarak da içerik analizinden yararlanılmıştır.Analiz sonuçları, moleküler gastronomi uygulamalarında bilimsel ve gastronomik bilginin bir arada uygulanması gerektiğini, uygulamaların genellikle lisans düzeyinde gastronomi alanı içerisinde ders olarak verildiğini, bu alanda yüksek lisans programlarının da olduğunu ve niteliklerini geliştirmek isteyen profesyonel şeflere ve 8-15 yaş arası çocuklara yönelikte uygulamaların olduğunu göstermektedir.Diğer taraftan öğretim teknikleri yöntemleriyle ilgili olarak, gelenekselden daha yenilikçi olanlara kadar uzanan geniş bir yelpazede öğrenme yaklaşımlarının mevcut olduğunu ve ders içeriklerinin ise değişkenlik gösterdiği görülmektedir