Makale detayı · 2019
Antioxidant, Antimicrobial and Anti-Quorum Sensing Activities of Usnea filipendula and Viscum album
Journal of Anatolian Environmental and Animal Sciences
- Yıl
- 2019
- ISSN
2548-0006- Tür
- article
Veri kaynağı ayrımı
- YÖKSİS YÖKSİS makale kaydı
- OpenAlex OpenAlex zenginleştirmesi (özet, atıf, konular)
Özet
Türkçe
İnsan beslenmesinde yeri gün geçtikçe artan besinlerden biri de mantarlardır. Gerek yenebilen yabani mantarların gerekse de kültür mantarlarının kurutulmuş halde ve hatta turşu formunda tüketildiği bilinmektedir. Mantar turşuları, mantar tüketiminin bol olduğu illerde yapılıp, pazarlarda satılmakla birlikte piyasada henüz tam olarak yer edinememiştir. Ürünlerin piyasaya girmeden önce tüketicilerin isteklerini karşılamaya yönelik olması önemlidir. Bu çalışmada iki yabani mantar (Hydnum repandum L., Lactarius ssp. Pers.) ve bir kültür mantarı (Agaricus bisporus (J.E. Lange) Imbach) turşusunun duyusal analizleri yapılmıştır. Yapılan duyusal analiz ile tüketici tercihleri belirlenmeye çalışılmıştır. Duyusal analizlerde görünüm ve sertlik karakteristiklerinde en yüksek puanı kültür mantarı turşusu almıştır. Koku ve lezzet karakteristiklerinde en yüksek puanı sığırdili (H. repandum) ve kanlıca mantarı (Lactarius ssp.) turşuları almıştır. Genel beğenide ise en yüksek puanı kanlıca mantarı turşusu almış ve bunu sırasıyla sığırdili mantarı turşusu ve şapkalı mantar (A. bisporus) turşusu izlemiştir.
Konular
- Fungal Biology and Applications
- Botanical Research and Applications
- Phytochemicals and Antioxidant Activities
Birincil konu Fungal Biology and Applications